准备工作
1. 小龙虾：准备新鲜、干净的小龙虾，它们的大小应该保持一致，便于烹饪。
2. 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、香油。
4. 炒锅：选择平底大炒锅，热能均匀且易于操作。
步骤一：清洗处理
1. 入沸水：将小龙虾放入锅中汆烫，煮至变色后捞起。
2. 剖背去肠：用刀轻轻剖开虾背壳，取出虾肠洗净。
3. 入盐水中浸泡：将小龙虾放入水中加入盐，浸泡20分钟，使虾表面有一层淀粉质膜，便于烹饪。
步骤二：烹饪小龙虾
1. 热油爆香：将炒锅倒入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
2. 加入小龙虾：将处理后的小龙虾倒入锅中，煸炒均匀，让虾壳变得红亮。
3. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精和鸡精，根据个人口味适量调配。
4. 收汁：继续翻炒至汁水浓稠，加入少许香油提香，出锅前撒上葱花即可。
步骤三：享用小龙虾
1. 调制啤酒：爆炒小龙虾是一道适合与啤酒相配的美食，将啤酒倒入杯中，加入少许盐巴和醋，搅拌均匀即可。
2. 开吃：将煮好的小龙虾装入盘中，用手剥壳、头、腿，放入口中慢慢咀嚼品尝。
3. 喝汤：爆炒小龙虾的卖点是虾汤的美味，将虾头、壳煮加水煮沸，可以提取出浓郁的虾汤，倒入碗中慢慢品尝。
